PAUPIETTE OU VEAU FARCI
PAUPIETTE OU VEAU FARCI
INGRÉDIENTS :
- - 1kg de veau
- - 100 gr de poitrine fumée
- - 1ou 2 gros oignons
- - 400g. de champignons
- - Thym et autres herbes de cuisine
- - 1 petit verre de vin blanc sec
- - Huile d’olive
- - CUISSON : variable selon la recette choisie
Dans une cocotte faites chauffer 4 càs d’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces durant 10 minutes avec la poitrine fumée coupée en morceaux.
Ajoutez ensuite (toujours à feu vif) les oignons émincés. Une fois dorés, baissez l’intensité de cuisson. Ajoutez le vin blanc préalablement bouilli durant 5 mn dans une casserole. Ainsi vous en ôterez l’amertume. Salez, poivrez.
Mettez les aromates (thym etc. ...) et faites mijoter en couvrant durant 50mn pour les paupiettes et 2 heures maximum pour le veau farci.
Faites cuire dans l'eau les champignons environ 10 minutes. Après les avoir égouttées, ajoutez-les dans la cocotte 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Le conseil de votre boucher
La cuisson peut se faire au four, cocotte couverte.Pour le veau farci nous conseillons de le faire cuire la veille et de le laisser refroidir pour enfin couper les tranches et retirer les ficelles. Remettre dans la sauce et faire réchauffer doucement 1/2 heure avant de servir.