Pot au feu

Pot au feu

 

INGRÉDIENTS :

  • - 1 kg de bœuf à pot au feu
  • - 1 os à moelle par personne
  • - 4 carottes
  • - 2 poireaux
  • - 2 navets
  • - 2 panais
  • - 1 oignon
  • - 1 gousse d’ail
  • - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • - Poivre en grain (de préférence) et (gros) sel
  • - CUISSON : 3h45
 

Lavez, épluchez et coupez les légumes en  tronçons.

Piquez l’oignon entier avec les clous de girofle.

Versez 3 litres d’eau salée dans votre cocotte. Ajoutez la viande, l’ail, l’oignon, le poivre en grain.

Ecumez de temps en temps.

Après 3 heures de cuisson, ajoutez tous les légumes et votre bouquet garni.

Faites cuire le tout  encore pendant ¾ d’heure.

½  heure avant la fin, ajoutez les os à moelle. Vous pouvez les empaqueter  dans une compresse fermée à l’aide d’un fil de façon à bien conserver la moelle.

Egouttez les légumes et la viande. Servez bien chaud.

Le conseil de votre boucher

Un pot-au-feu de boucher se fait avec 3 viandes : une viande gélatineuse , une viande maigre ou non gélatineuse , une viande avec os.

Vous pouvez servir avec de la moutarde et des cornichons. Pour les os à moelle, des toasts de pain au maïs seront excellents pour accompagner vos os à moelle.