Dans une cocotte faites revenir avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les lardons durant 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer durant 10 minutes environ.

 

Versez ensuite sur le tout la bière. Ajoutez le thym.

 

Salez, poivrez. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

 

Au bout d'une heure, ajoutez les abricots à l'ensemble et laissez cuire encore 1 bonne demi-heure. A la fin de ce temps la sauce doit être épaisse et caramélisée. si la sauce était trop épaisse, déglacez légèrement avec un peu d'eau chaude.

 

Servez chaud tel quel, avec du riz préparé séparément.