Mettez à chauffer dans une poêle un filet d’huile à feu moyen.  Prenez une à une les escalopes ou côtes de porc pour les passer dans l'œuf battu.  Elles doivent être bien enduites. Retournez-les plusieurs fois dans la chapelure.

Mettez-les dans la poêle de façon à les saisir.

Lorsque la pièce panée devient dorée, laissez cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu doux. Ainsi la chapelure ne brûlera pas.

Servez en arrosant d'un jus de citron.