Faites préchauffer au maximum votre four.

Mettez tel quel dans le plat et laissez cuire 20 mn la première livre et 10 mn les suivantes. Le thermostat est à 260°.

La cuisson terminée, retirez votre morceau d’agneau et déglacez votre plat avec un peu d'eau chaude.

Coupez la viande et réinstallez-la  dans le plat déglacé. Mettez des morceaux de beurre sur la viande.

Salez, poivrez.

Remettez à nouveau 3 mn dans votre four encore chaud.