Faites préchauffer le four 10 à 15 minutes 180° ou thermostat 6 maximum.
 
Mettez le rôti dans un plat à four, la barde sur le dessous. Ajoutez un peu de beurre (3 à 4 bons morceaux). Recouvrez le tout d'une feuille de papier alu et mettez au four.
Après une 1/2 heure de cuisson retirez le papier alu et laissez cuire doucement à découvert encore 30 à 45 mn selon la grosseur du rôti.
A la fin de la cuisson, découpez les tranches et disposez-les dans un plat préalablement chauffé.
Dans le plat de cuisson ajoutez un peu d'eau chaude  (un demi-verre) et délayez avec le gruyère qui a gratiné. Poivrez et versez le tout sur les tranches. Servez aussitôt.