Faites préchauffer le four 10 à 15 minutes à 180° (thermostat 6).

 

Mettez le rôti dans un plat à four préalablement huilé. Ajoutez 3 à 4 bons morceaux de beurre sur le rôti. Recouvrez le tout d'une feuille de papier alu et mettez au four.

 

Au bout d’1h00 heure de cuisson retirez le papier alu et laissez cuire doucement à découvert encore 1 demi-heure.

 

A la fin de la cuisson, finissez de découper les tranches prédécoupées et disposez-les dans un plat préalablement chauffé.

 

Dans le plat de cuisson déglacez avec un peu d'eau chaude (un fond de verre) et délayez avec le gruyère qui a gratiné. Poivrez et versez le tout sur les tranches.

Servez aussitôt.