Dans une cocotte faites fondre de l’huile d’olive. Faites dorer dans un 1^er temps les morceaux de bœuf puis les oignons coupés finement à feu vif  pendant un bon 1/4 d'heure. Retirez les morceaux de viande et les mettre en attente dans une assiette.Dans la cocotte délayez 2 cuillerées à soupe de farine et versez petit à petit le vin rouge. La sauce doit être légère et conséquente.

Remettez les morceaux de bœuf. Salez, poivrez. Ajoutez thym et laurier. Laissez mijoter dans la cocotte couverte 3 heures.

1 heure  avant de servir, mettez les pommes de terre épluchées de taille  moyenne dans la sauce. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.