• Poivre en grains concassés 2 à 3 cuillerées Whisky ou Cognac - crème fraîche
• Dans une assiette mettre le poivre concassé et poser dessus les steaks sur chaque face de façon à bien les imprégner (ils doivent être presque recouverts de poivre).
• Dans une poêle, faire fondre du beurre et quand celui-ci est bien chaud (légèrement brun) mettre les steaks de façon à bien les saisir et laisser cuire selon votre goût (plus ou moins saignant) 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Puis retirer les steaks de la poêle et les mettre en attente dans un plat préalablement chauffé. Aussitôt, verser la valeur de 1 à 2 cuillères de Whisky ou Cognac dans la poêle et faire flamber (cela déglacera en même temps votre sauce). Puis ajouter une bonne cuillerée de crème fraîche, bien délayer, saler, verser cette sauce sur les steaks. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

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Le conseil de votre boucher ! Pour tous les plats à mijoter, mettez votre cocotte couverte au four à 200° environ (thermostat 7). C'est un excellent mode de cuisson.