- Préchauffer le four 1/4 d'heure (au
maximum 280/300°)
- Le poser dans un plat, la barde sur
le dessus afin de le protéger.
- Mettre beurre et huile et faire
cuire 10 à 15 minutes par livre, toujours à 280°
- Afin d'obtenir une belle sauce, le
couper en tranches et verser le jus de viande ainsi qu'un tout petit
peu d'eau chaude (un fond de verre) dans le plat de cuisson.
- Réinstaller les tranches dessus,
saler, poivrer, servir aussitôt.
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