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• Farine - oignons - 1 jus de citron - 1 jaune d'œuf - riz et champignons.
• Dans une casserole faire chauffer de l'eau et quand celle-ci frémit, mettre les morceaux de veau et laisser cuire dans l'eau 1/2 heure. (Toujours eau frissonnante). Ensuite bien égoutter la viande.
• Dans une cocotte faire fondre doucement du beurre et juste quand celui-ci est fondu délayer 2 cuillerées à soupe de farine ( roux blanc) puis ajouter de l'eau chaude petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Mettre quelques oignons finement coupés, saler, poivrer, aussi thym, laurier, remettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter 2 bonnes heures en couvrant. (Remuer de temps en temps).
• A part faire cuire dans l'eau les champignons ou le riz et ajouter à la blanquette 1/2 heure avant la fin.
• 1/4 d'heure avant de servir, mélanger dans un petit bol le jaune d'oeuf et le jus de citron puis ajouter ce mélange à votre sauce en remuant