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• Oignons- poitrine fumée - champignons - aromates.
• Dans une cocotte faire fondre du beurre et bien dorer la viande sur toutes ses faces durant 10 minutes avec la poitrine fumée coupée en morceaux
• Ensuite ajouter ( toujours à feu moyen) les oignons émincés et seulement après baisser la flamme, saler, poivrer, mettre les aromates (thym etc. ...) et faire mijoter en couvrant durant 1 heure pour les paupiettes et 2 bonnes heures pour le veau farci ( surtout ne pas ajouter d'eau).
• Faire cuire dans l'eau les champignons environ 10 minutes. Puis les égoutter et les ajouter dans la cocotte 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
• Pour le veau farci nous conseillons de le faire cuire la veille et de le laisser refroidir puis couper les tranches. Quand la viande est bien froide, remettre dans la sauce et faire réchauffer doucement 1/2 heure avant de servir.