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•  ris de veau - 200 gr champignons de Paris - environ 6 cuillerées à soupe de Porto -125 g de crème fraîche.
• Dans une poêle faire chauffer du beurre en quantité suffisante pour bien imprégner les tranches de pain de mie et laisser dorer à feu moyen. Arrêter la cuisson quand les tranches sont bien dorées et disposez-les dans un plat, mettez dans le four pour garder au chaud (environ 150° - Thermostat:4)
• Dans une casserole remplie d'eau, mettez un oignon piqué de 3 à 4 clous de girofle et faire chauffer jusqu'à ce que l'eau frémisse. Aussitôt, mettre les ris de veau à cuire 4 à 5 minutes. Puis bien les égoutter, enlever les petites peaux et les couper en tranches un peu épaisses (1 cm).
• Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettez-y les ris de veau et les champignons crus émincés (coupés en lamelles), bien faire revenir (légèrement dorés) il faut environ 10 minutes à feu moyen.
• Puis mettre le Porto dans la poêle afin de déglacer le fond. Remuez et ajoutez la crème fraîche, sur feu assez vif cette fois et bien délayer, saler, poivrer. La sauce doit être onctueuse.
•  Disposez cette préparation sur les toasts chauds et servir aussitôt.