• les faire dorer à feu pas trop vif durant 5 à 6 minutes dans une poêle avec du beurre, puis sur feu doux, mettre une bonne cuillerée de Porto, thym en poudre ou autre, échalote ou oignon selon votre goût et bien remuer.
• Saler, poivrer, laisser cuire doucement en couvrant environ 10 minutes.

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Le conseil de votre boucher ! Pour tous les plats à mijoter, mettez votre cocotte couverte au four à 200° environ (thermostat 7). C'est un excellent mode de cuisson.