• Four ou rôtissoire, faire préchauffer au maximum.
• Cuisson : 20 minutes la première livre et 10 à 15 minutes les suivantes. Thermostat au maximum.
• Mettre tel quel dans le plat ou à la rôtissoire (pour cuisson à la rôtissoire prévoir un plat (lèchefrite) pour récupérer le jus e cuisson. Le cas échéant mettre quelques gousses d'ail en chemise à côté de la viande
• La cuisson terminée, déglacer avec un peu d'eau chaude, couper la viande et installer les tranches avec le jus de cuisson puis mettre des morceaux de beurre le long du plat chaud. Saler, poivrer.
• Servir de préférence dans des assiettes chaudes.

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Le conseil de votre boucher ! Pour tous les plats à mijoter, mettez votre cocotte couverte au four à 200° environ (thermostat 7). C'est un excellent mode de cuisson.