• Vin blanc sec, crème fraîche, échalotes, moutarde.
• Dans un récipient faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissement, à ce moment mettre l'andouille à cuire doucement durant 15 à 20 minutes puis égoutter.
• Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire blondir 2 à 3 échalotes émincées, puis ajouter 1/2 verre de vin blanc sec et remettre l'andouille durant 5 à 8 minutes en laissant cuire tout doucement.
• Au dernier moment, ajouter 2 bonnes cuillerées de crème fraîche avec un peu de moutarde et servir aussitôt.

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Le conseil de votre boucher ! Pour tous les plats à mijoter, mettez votre cocotte couverte au four à 200° environ (thermostat 7). C'est un excellent mode de cuisson.