• 1 à 2 cailles par personne, 1 bouteille de vin de Sancerre, 1 à 2 grappes de raisin d'Italie, 1 fond d'assiette de farine, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 70g de beurre, 1 bon demi-verre d'amandes effilées, sel et poivre
• Après avoir saler et poivrer l'intérieur des cailles que votre boucher aura pris le soin de vider, les poser dans une assiette creuse dont le fond aura été garni de farine et les rouler.
• Faites chauffer dans une cocotte 70 gr de beurre et à feu entre moyen et vif, faire dorer les cailles en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter 1/2 verre de vin blanc de Sancerre, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1/4 d'heure environ.
• Lavez, épluchez et épépinez le raisin, les ajouter dans la cocotte ainsi que les amandes. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

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Le conseil de votre boucher ! Le conseil de votre boucher: Continuer votre repas avec un plateau de fromages de chèvre de préférence, ainsi vous pourrez terminer au vin de Sancerre sans faire de mélange de vin.