• (gorge de porc - foie de porc et viande de veau)
• 1 bonne cuillerée à soupe de Porto
• 2 grosses échalotes coupées et hachées finement
• 1 oeuf entier battu (jaune et blanc)
• 1 cuillerée et 1/2 à soupe de sel fin
• 1 cuillerée à soupe de poivre
• Thym et laurier ( quelques feuilles pour poser sur le dessus du pâté)
• Mélanger le tout comme il faut et faire cuire four doux thermostat 6 ou 180° pendant 2 H 30 au bain-marie.
• Mettre une couenne de lard dessous le pâté et une barde dessus.

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Le conseil de votre boucher ! Pour tous les plats à mijoter, mettez votre cocotte couverte au four à 200° environ (thermostat 7). C'est un excellent mode de cuisson.