• 1 petite salade verte (au choix) avec vinaigrette, Thym en poudre, Cœur, foie, rognon (de génisse) coupés en petits morceaux, 2 cuillerées à soupe de Porto, petits croûtons.
• A l'avance préparer les petits croûtons de pain frits dans du beurre et les garder au chaud.
• Dans une poêle faire fondre du beurre et quand celui-ci est chaud (un peu doré) mettre Cœur, foie, rognon et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
• Puis mettre dessus un peu de thym et laisser 3 à 5 minutes toujours à feu moyen.
•  Avant de servir ajouter les 2 cuillerées de Porto dans la poêle, saler, poivrer et bien remuer.
• Pour servir: dans chaque assiette disposer la salade tout autour, au centre mettre Cœur, foie, rognon avec la sauce au Porto et dessus disposer quelques croûtons chauds. Servir aussitôt.

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Le conseil de votre boucher ! Pour tous les plats à mijoter, mettez votre cocotte couverte au four à 200° environ (thermostat 7). C'est un excellent mode de cuisson.