Dans une coupelle, délayez le miel avec le jus de citron et mettez en attente.

 

Epluchez les carottes et coupez celles-ci en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.

 

Dans une cocotte faites chauffer sur feu vif 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Quand celle-ci est bien chaude mettez le rôti à revenir en le retournant de temps en temps.

 

Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons hachés finement, le thym et quelques feuilles de laurier. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez dans la cocotte les dés de carottes, 4 cuillères à soupe de jus de marinade des pruneaux et le mélange citron/miel. Mélangez-bien le tout.

 

Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 1 h 30 environ.

 

A la fin de ce temps, ajoutez les pruneaux bien égouttés à l'ensemble et continuez la cuisson 1 demi-heure.

 

Coupez le rôti en tranches et servez bien chaud avec la garniture de pruneaux et carottes. Recouvrez le tout avec la sauce de cuisson.