Préparez 3 ou 4 jours avant les fêtes

Sortez le foie du réfrigérateur à l'avance pour faciliter sa préparation.

Séparez les deux lobes et retirez les veines.

Salez et poivrez de toutes parts. Placez vos 2 lobes dans une terrine. Pressez les bien.

Faites fondre la graisse de canard avec le Porto et l’Armagnac (ou Cognac). Arrosez vos lobes.
Faites cuire la terrine au bain-marie environ 1/2 heure à 100°C.

Laissez reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de le consommer.

Si la graisse de canard recouvre suffisamment votre foie gras, vous pourrez le conserver une dizaine de jours au frais.