Morceau choisi du moment

Le repos : la solution pour préserver la tendreté d'une viande à griller

Il faut éviter un choc thermique trop important. Pas facile lorsque l'on veut saisir la vainde. Avant la cuisson,  sortez donc la viande du réfrigérateur pour une remise à température ambiante.      

Après la cuisson,  laissez reposer la viande. ainsi  la viande  se détend.

Pour les petites pièces (steaks, pavés, côtes ou escalopes), le temps de repos doit être égal au temps de cuisson.

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Nos recettes

ROSBIF facon chevreuil

Boeuf
2 à 3 jours avant votre repas, versez le vin rouge dans un grand plat creux qui servira pour la marinade. Epluchez l'oignon et piquez le avec les...
Rosbif

Rosbif

Boeuf
Tout d'abord, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur  (10 à 15 mn avant la cuisson) pour une remise à température ambiante : la viande déteste...
Rouelle de Porc au cidre

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Idées de saison
Piquez à l'ail la rouelle (2 gousses en petits éclats). Salez et poivrez sur les 2 faces.Installez la rouelle dans un plat à four, bien à plat....
Bouchées à la Reine

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Idées de saison
Mettez les ris de veau, les carottes, le bouquet garni et l’oignon piqué de quelques clous de girofle dans l’eau frissonnante pendant 20 mn.Retirez...

Notre métier passion

Depuis 1925, la boucherie MORON vous accueille en plein cœur du vieil Orléans, dans les halles alimentaires du Châtelet.
Quand et où nous retrouver ?
A la boucherie Moron, c'est la Qualité d’abord !
Notre plaisir, vous accompagner
Conseils cuissons et recettes faciles

Nos bonnes adresses

  • 5
    Le Clos Saint Fiacre de la famille Montigny-Piel à Mareau aux Prés Bénédicte et Hubert Piel  effectuent un travail soigné de la vigne à la mise en bouteille en passant par la vinification. Le respect de l’environnement guide leur quête d’amélioration de la qualité de leur production.2 AOC l’Orléans...
    Le Clos Saint Fiacre
  • 5
    Hôtel de charme et restaurant gastronomique Pour les curieux de saveurs nouvelles. C’est sous les conseils avisés de Michel Truchon, cuisinier talentueux, merveilleux, savoureux que je me suis perfectionnée dans l’élaboration des foies gras… Il dit de lui qu’il n’est pas un grand communiquant… Sauf...
    Le sénéchal
  • 5
    Ici c’est la femme d’Eric Lecerf qui nous régale de pains et pâtisseries élaborés selon des méthodes anciennes. Le savoir-faire est au rendez-vous. C’est bien agréable de voir les hommes et les femmes « au pétrin ». En effet, seule une vitre sépare la clientèle de l’atelier. On adore leur baquette...
    Le grenier à Pain
  • 5
    Il y en a pour tout le monde... Chaque professionnel ou amateur y trouvera son bonheur. Des professionnels du couteau. Ici, on sait l'importance du bon outil, de l'outil adapté à sa fonction. Un large choix aux design variés, du traditionnel au très moderne.
    La coutellerie Pesty
  • 5
    Une femme de Champagne qui pétille à Vertu en Champagne Carol Duval-Leroy, entrée en 1991 dans le cercle très restreint des Femmes du Champagne nous offre des recettes originales à base de champagne dans son livre « Femmes de champagne ».
    Les champagnes Duval-Leroy
  • 5
    Pour mettre en musique vos fêtes Nous aimons Daniel DUNAUD et son orchestre le DANY STREET JAZZ BAND. Nous avons pu apprécier plusieurs de leurs prestations. On a adoré cette ambiance New Orleans... C'est joyeux et pour ceux qui aiment danser ça swingue pas mal...
    Dany Street Jazz Band
  • 5
    5 générations d'expérience ! Johan et Cristelle VIDAL vous ferons partager leur passion du vin de Cahors. Nous avons adoré partager notre passion commune autour de la gastronomie. Ici, on prend le temps de faire goûter, de faire visiter. C'est un beau voyage au coeur du vin que nous offrent Johan...
    Le Château de la Reyne

Contact

Halles du Châtelet - 45000 ORLEANS - Tél. 02 38 62 75 59

Boutique Etik & Bio - 45160 OLIVET - Tél. 06 34 32 84 04

Infos pratiques

Horaires de nos 3 boutiques

Horaires de la Boutique aux Halles Châtelet - Orléans
(Fermeture hebdomadaire le lundi)
Vendredi et Samedi : 8h00 à 19h00 - journées continues
Mardi, mercredi et jeudi : 8h15 à 13h00 - 15h00 à 19h00
Dimanche : 8h30 à 13h00

 

 

Horaires d'accès au rayon Boucherie Libre Service
chez Etik & Bio, rue des Halles - Orléans
Lundi : 14h00 à 19h00
Mardi au samedi : 10h00 à 19h00

 

 

Horaires de l'espace Boucherie Moron chez Etik & Bio,
rue d'Artois - Olivet
(Fermetures hebdomadaires le dimanche et le lundi)
Vendredi et Samedi : 10h00 à 19h00 - journées continues
Mardi, mercredi et jeudi : 9h30 à 13h00 - 15h30 à 19h00

 

Congés annuels

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Fermeture d'hiver : du lundi 24 Février au lundi 9 mars inclus
(uniquement pour la boutique aux Halles Châtelet)
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Fermeture d'été : date à venir