Aujourd’hui, fort d’un partenariat avec Etik & Bio et un groupement d’éleveurs du bocage bourbonnais, nous décidons d’ouvrir un magasin répondant aux normes exigeantes de L’Agence Bio, AB et aux nôtres, en tant qu’artisan boucher.

À partir du 4 août, venez découvrir notre nouvel espace chez Etik & Bio à Olivet, boucherie 100 % Bio !!

Pour en savoir plus : Bio by Moron

La boucherie Moron vous propose un Road Tripes à travers la Petite Histoire de la triperie et des Grands Hommes

Durant l'Antiquité, Homère, le célèbre poète grec y faisait déjà référence. Selon lui, Thésis, mère d'Achille aurait préparé à son fils un plat de tripes de bœuf après l'avoir plongé dans le Styx (un des fleuves des enfers !) , afin de le rendre invulnérable... Quelques années plus tard, l'écrivain grec Athénée, à son tour, fit mention d'un mets composé “d'intestins de bestiaux". De grands guerriers s'en délectèrent également... Ainsi, Guillaume le Conquérant les accommodait avec... du jus de pomme! A chacun sa recette! Certains auteurs français, eux aussi, ne résistèrent pas aux charmes des tripes! Ainsi, Rabelais fit naître son personnage Garguantua, après que Gargamelle - mère de ce dernier - eût mangé une “platée de gaudebillaux”, c'est-à-dire des “tripes de coireaux et que coireaux sont bœufs engraissés à la crèche et près grimaux”.

Selon les...

On y croit. Le temps des brochettes est revenu. C’est l’été pour la vie !

C’est la fête à la brochette qui commence. Il y en a pour tous les goûts.

Mais au fait, qui a inventé la brochette ?

Un indice : les 1 ères viandes embrochées furent des morceaux de Mammouth ou de bison.

Et oui, il nous faut remonter à l’homme préhistorique qui tournait son pic de bois au dessus du feu « familiale ». 400000 ans déjà.

L’enjeu principal ?

Eviter de se bruler les doigts.

Au Moyen-âge, le mot « brochette » apparut pour désigner un pic en métal supportant les viandes.

Autour de la Méditerranée, une grande tradition de brochettes s’est développée. Toutes les viandes, sans exception y sont à l’honneur : boeuf, veau, agneau, porc, mixtes. Marinées ou pas les viandes s’expriment pleinement à la lueur de la braise. Vous pouvez même varier les plaisirs en garnissant votre barbecue de copeaux de votre choix : Copeaux de pommiers...

Eric LECERF, invité d’honneur du Figaro Magazine. La cuisine que sert ce grand cuisinier qui, pendant trente ans, fit partie de la garde rapprochée de Joël Robuchon et ouvrit le premier Atelier, rue Montalembert à Paris, correspond toujours aux 2 étoiles qu'il détenait dans la capitale.

Extrait : " Eric Lecerf est rentré au bercail. Enfant de la région, il s'est installé voilà deux ans dans le quartier historique d'Orléans, ouvrant la brasserie qui porte son nom. Un bel accès de modestie. Car la cuisine que sert ce grand cuisinier qui, pendant trente ans, fit partie de la garde rapprochée de Joël Robuchon et ouvrit le premier Atelier, rue Montalembert à Paris, correspond toujours aux 2 étoiles qu'il détenait dans la capitale. Eric Lecerf, célèbre à Paris pour deux plats de ménage sublimés, la morue à l'espagnole et l'extraordinaire chou farci individuel, n'a pas perdu la main. Sa quenelle de brochet sauce...

C’est d’abord une Passion véritable qui guide l’équipe

La Maison Moron est reconnue comme l’une des 20 meilleures boucheries de France par le Gault et Millau.

Extrait : « Faisant suite à Raymond, son père, Denis Moron, Maître Artisan boucher crée l’entreprise sous les nouvelles halles d’Orléans en 1975. L’affaire ne cesse de s’illustrer par la qualité de ses produits et de son savoir-faire. Mireille, devenue son épouse, intègre la Maison en 2007. Issue d’une filière en Ressources Humaines, elle découvre avec un œil émerveillé le métier « c’est fascinant, un très beau métier pour celui qui apprécie le bel ouvrage ». Après avoir vu poindre sa nouvelle carrière lors des concours nationaux d’élevages de races à Viande, s’être passionnée à l’élaboration du foie gras aux cotés de grands chefs, c’est avec foi et détermination qu’elle reprend fin 2012 la responsabilité de la Maison. « Je reste toujours à l’écoute de mon mari, j’aurai tort de passer à côté de son œil...