Nos recettes
Bouchées à la Reine
Mettez les ris de veau, les carottes, le bouquet garni et l’oignon piqué de quelques...
Foie d’agneau aux oignons (Recette de notre fournisseur en agneau Fermier du Quercy)
• Epluchez et émincez les oignons.Faites-les blanchir quelques minutes à l’eau...
Melon de volaille en cocotte
Faites fondre dans la cocotte 1 noisette de beurre (La graisse de canard, c’est pas...
FILET DE CANETTE AU MIEL
Dans une poêle bien chaude, déposez une noisette de beurre ainsi que les filets de...
SPECIALITES BOUCHERES : Melon de canette à la figue
Faites fondre dans la cocotte 1 noisette de beurre (La graisse de canard, c’est pas...
Blancs de poulet pochés
Portez l'eau salée à ébullition. Plongez les filets de façon à ce qu'ils soient bien...
Cuisson du poulet rôti
Préchauffez le four à 210-240°C (thermostat 7-8).
Coupez le beurre en morceaux...
Tournedos de canard : cuisson et accommodement.
Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude (avec ou sans graisse de canard en...
Grenadin de veau sauce Morilles
Pour des morilles sèches : faites tremper 2 à 3 heures dans du lait froid puis...
Magret de canard sauce vin rouge et agrumes.
Faites fondre la graisse de canard. Faites revenir les dés de pommes et réservez. ...
Rouelle de porc de Noel au figues et/ou aux pruneaux
Salez et poivrez la rouelle sur ses 2 faces.Installez la rouelle dans un plat à four,...
L'agneau en habit vert
Commencez par sortir le beurre du frigo pour le ramollir.
Préchauffer votre...
La cuisson de notre agneau du Quercy (Gigot, Epaule ou carré)
Faites préchauffer au maximum votre four.
Mettez tel quel dans le plat et...
WOK DE BOEUF soja-miel
Préparation de la marinade : Mélanger soja, l'huile d'olive, jus de citron vert et...
SPECIAL BBQ Côte de Porc Fermier d'Auvergne Marinée
Préparez votre marinade et enrobez les côtes de porc 12 à 24h00.
Allumez votre...
SALADE DE FOIES GRAS ET DE MAGRETS SECHES
Lavez votre salade mixte et l’essorer.
Dégraissez vos magrets. Préparez votre...
CHAUD/FROID de foie gras et ris de veau
Coupez le foie gras en tranches légèrement épaisses, dénervez-les si nécessaire (ou...
Dinde fermière farcie Accompagnée de brochettes sucrées-salées
Faites tremper les fruits secs dans de l’eau tiède.
Ajoutez les fruits coupés...
CUISSON du rôti de chapon
Dans une cocotte faites chauffer sur feu vif 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive....
CUISSON du chapon
Sortez le chapon du réfrigérateur une heure avant sa cuisson.
Pour conserver le...
CUISSON de la poularde ou de son rôti
Sortez la poularde du réfrigérateur un peu avant sa cuisson.
Allumez le four à...
Emincés d'Agneau Fermier du Quercy au citron vert et à la coriandre
Pour la marinade : mélangez l'huile d'olive, la sauce de soja, l'ail, le jus de citron...
DAUBE AU VIN BLANC
La veille préparez une marinade avec le vin blanc sec, 1 verre à liqueur de Cognac, 2...
Paupiettes ou veau farci
Dans une cocotte faites dorer la viande sur toutes ses faces durant 10 minutes avec la...
Tournedos ou Steaks flambés au whisky
Mettez dans une assiette le poivre concassé et posez dessus les steaks sur chaque face...
Rouelle de Porc au cidre
Piquez à l'ail la rouelle (2 gousses en petits éclats). Salez et poivrez sur les 2...
ROSBIF facon chevreuil
2 à 3 jours avant votre repas, versez le vin rouge dans un grand plat creux qui...
Poulet en croute de sel
Demandez à votre boucher de vider et brider la volaille. Assaisonnez à l'intérieur...
Epaule d'agneau Cocotte
Dans une cocotte faites fondre du beurre et à feu vif. Faites dorer l'épaule d'agneau...
Bœuf bourguignon
Dans une cocotte faites fondre de l'huile d’olive, ou encore mieux une graisse animale...
Blanquette de veau
Dans une casserole faites chauffer de l'eau. Quand celle-ci frémit, mettez-y les...