Nos recettes

Bouchées à la Reine

Bouchées à la Reine

Mettez les ris de veau, les carottes, le bouquet garni et l’oignon piqué de quelques...

SPECIALITES BOUCHERES : Melon de canette à la figue

Faites fondre dans la cocotte 1 noisette de beurre (La graisse de canard, c’est pas...

Blancs de poulet pochés

Portez l'eau salée à ébullition. Plongez les filets de façon à ce qu'ils soient bien...

Cuisson du poulet rôti

Préchauffez le four à 210-240°C (thermostat 7-8).

Coupez le beurre en morceaux...

Tournedos de canard : cuisson et accommodement.

Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude (avec ou sans graisse de canard en...

Grenadin de veau sauce Morilles

Pour des morilles sèches : faites tremper 2 à 3 heures dans du lait froid puis...

Magret de canard sauce vin rouge et agrumes.

Faites fondre la graisse de canard.  Faites revenir les dés de pommes et réservez. ...

Le Miroton

Emincez les oignons et faites-les dorer à feu doux (10 à 15 mn).

Pendant la...

Rouelle de porc de Noel au figues et/ou aux pruneaux

Salez et poivrez la rouelle sur ses 2 faces.Installez la rouelle dans un plat à four,...

L'agneau en habit vert

Commencez par sortir le beurre du frigo pour le ramollir.

Préchauffer votre...

La cuisson de notre agneau du Quercy (Gigot, Epaule ou carré)

Faites préchauffer au maximum votre four.

Mettez tel quel dans le plat et...

Filet mignon de porc au Kintoa ou Porc Noir de Bigorre et chutney de tomates

Avant de regrouper tous vos ingrédients, pensez à préchauffer le four à 180°.

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WOK DE BOEUF soja-miel

Préparation de la marinade : Mélanger soja, l'huile d'olive, jus de citron vert et...

SPECIAL BBQ Côte de Porc Fermier d'Auvergne Marinée

Préparez votre marinade et enrobez les côtes de porc 12 à 24h00.

Allumez votre...

MOUSSAKA

Pelez et découpez les aubergines en lamelles assez fines.

Salez et laissez...

LA DINDE de Jean-Pierre Coffe

coupé en 2.

Rien n'interdit de fourrer l'intérieur...

SALADE DE FOIES GRAS ET DE MAGRETS SECHES

Lavez votre salade mixte et l’essorer.

Dégraissez vos magrets. Préparez votre...

CHAUD/FROID de foie gras et ris de veau

Coupez le foie gras en tranches légèrement épaisses, dénervez-les si nécessaire (ou...

Dinde fermière farcie Accompagnée de brochettes sucrées-salées

Faites tremper les fruits secs dans de l’eau tiède.

Ÿ Ajoutez les fruits coupés...

CUISSON du rôti de chapon

Dans une cocotte faites chauffer sur feu vif 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive....

CUISSON de la dinde

Préchauffez le four 10 minutes, thermostat 5 à 6.

Installez la dinde...

CUISSON du chapon

Sortez le chapon du réfrigérateur une heure avant sa cuisson.

Pour conserver le...

CUISSON de la poularde ou de son rôti

Sortez la poularde du réfrigérateur un peu avant sa cuisson.

Allumez le four à...

DAUBE AU VIN BLANC

La veille préparez une marinade avec le vin blanc sec, 1 verre à liqueur de Cognac, 2...

Veau Orloff

Faites préchauffer le four 10 à 15 minutes 180° ou thermostat 6 maximum. Mettez le...

Paupiettes ou veau farci

Dans une cocotte faites dorer la viande sur toutes ses faces durant 10 minutes avec la...

Cuisson Orloff

Faire préchauffer le four 10 à 15 minutes 180° ou thermostat 6 maximum.

Mettre...

Steak ou Tournedos au poivre

Tournedos ou Steaks flambés au whisky

Mettez dans une assiette le poivre concassé et posez dessus les steaks sur chaque face...

Rouelle de Porc au cidre

Rouelle de Porc au cidre

Piquez à l'ail la rouelle (2 gousses en petits éclats). Salez et poivrez sur les 2...

ROSBIF facon chevreuil

2 à 3 jours avant votre repas, versez le vin rouge dans un grand plat creux qui...

Rosbif

Rosbif

Tout d'abord, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur  (10 à 15 mn avant la...

Poulet en croute de sel

Poulet en croute de sel

Demandez à votre boucher de vider et brider la volaille. Assaisonnez à l'intérieur...

Epaule d'agneau Cocotte

Dans une cocotte faites fondre du beurre et à feu vif. Faites dorer l'épaule d'agneau...

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Dans une cocotte faites fondre de l'huile d’olive, ou encore mieux une graisse animale...

Blanquette de veau

Dans une casserole faites chauffer de l'eau. Quand celle-ci frémit, mettez-y les...