Dans une casserole faites chauffer de l'eau. Quand celle-ci frémit, mettez-y les morceaux de veau à cuire pendant 1/2 heure. Conservez toujours une eau frissonnante. Ensuite égouttez la viande.
Dans une cocotte faites fondre doucement du beurre. Une fois fondu, délayez 2 cuillerées à soupe de farine (roux blanc). Ajoutez de l'eau chaude petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
Mettez quelques oignons émincés. Parfumez avec du thym et du laurier. Salez, poivrez.
Mettez les morceaux de viande dans la sauce et laissez mijoter 2 bonnes heures en couvrant. Remuez de temps en temps.
A part, faites cuire dans l'eau les champignons équeutés ou le riz et les adjoindre à la blanquette 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
1/4 d'heure avant de servir, mélangez dans un petit bol le jaune d'œuf et le jus de citron puis ajoutez ce mélange à votre sauce en remuant.