Dans une cocotte faites fondre de l'huile d’olive, ou encore mieux une graisse animale qui permet de mieux dorer (Graisse de canard ou autre). Faites dorer dans un 1er temps les morceaux de bœuf à feu vif  pendant un bon 1/4 d'heure.  Ajoutez les oignons les 5 dernières minutes de cuisson. Retirez les morceaux de viande et les mettre en attente dans une assiette.. Dans la cocotte répandez 2 cuillerées à soupe de farine et versez petit à petit le vin rouge. Remuez. La sauce doit être légère et conséquente. Remettez les morceaux de bœuf. Salez, poivrez. Ajoutez thym et laurier.  Laissez mijoter dans la cocotte couverte 3 heures.
1 heure  avant de servir, mettez les carottes en rondelles,  les pommes de terre épluchées de taille  moyenne dans la sauce. 120 minutes avant la fin, ajoutez les champignons. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.