80 g de morilles déshydratées (trempage 1:00 dans de l'eau tiède) ou fraîches
50 cl de vin blanc de votre choix
80 g de crème fraîche
1 pointe de muscade
1 c à s d'huile
40 g de beurre
Sel, poivre
Etapes de la recette
Pour des morilles sèches : faites tremper 2 à 3 heures dans du lait froid puis égouttez Pour des morilles fraîches : bien les laver pour enlever le sable, puis égoutter.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir avec du beurre les grenadins durant 5 à 6 minutes afin qu'ils soient légèrement dorés. Retirez les grenadins de la poêle et les mettre au chaud en attente.
Dans le jus de cuisson de la poêle, ajoutez les échalotes finement hachées, le vin blanc et les morilles. Laisser le tout cuire doucement durant 8 minutes.
A la fin ajoutez à la préparation 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Salez, poivrez. Faites réduire la sauce à votre convenance.
Réintégrez les grenadins de façon à les mettre à bonne température.
Le conseil de votre boucher
Vous pouvez accompagner ce plat de ravioles au foie gras ou d'une poêlée forestière.
Grenadin de veau sauce Morilles
2 grenadins par personne
80 g de morilles déshydratées (trempage 1:00 dans de l'eau tiède) ou fraîches
50 cl de vin blanc de votre choix
80 g de crème fraîche
1 pointe de muscade
1 c à s d'huile
40 g de beurre
Sel, poivre
Pour des morilles sèches : faites tremper 2 à 3 heures dans du lait froid puis égouttez Pour des morilles fraîches : bien les laver pour enlever le sable, puis égoutter.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir avec du beurre les grenadins durant 5 à 6 minutes afin qu'ils soient légèrement dorés. Retirez les grenadins de la poêle et les mettre au chaud en attente.
Dans le jus de cuisson de la poêle, ajoutez les échalotes finement hachées, le vin blanc et les morilles. Laisser le tout cuire doucement durant 8 minutes.
A la fin ajoutez à la préparation 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Salez, poivrez. Faites réduire la sauce à votre convenance.
Réintégrez les grenadins de façon à les mettre à bonne température.
Vous pouvez accompagner ce plat de ravioles au foie gras ou d'une poêlée forestière.