Faites fondre la graisse de canard.  Faites revenir les dés de pommes et réservez. Versez le concentré de tomate dans la graisse de tomate de façon à la torréfier. Ajoutez le fond de veau puis le vin rouge que vous portez à ébullition.Portez à ébullition le vin rouge (aromatisé ou non avec une pointe de cannelle à votre convenance). Ajoutez le jus d'orange, les pommes et les fruits rouges (cassis, framboise, myrtilles...). Nous avons réaliser la recette avec des framboises. Ajoutez 1 clou de girofle. Laissez réduire d'1/3 au moins de façon à ce que la sauce s'épaississe. Passez au tamis. Si besoin, épaissir avec un peu de fécule de pomme de terre.

Pour la cuisson des magrets, vous pouvez les quadrillez en surface à l'aide d'un couteau et retirez la graisse fondue après 10 mn de cuisson à feu moyen. Saisissez le côté gras  2 à 3 mn de façon à apporter du croustillant. Terminez la cuisson du magret, côté chair quelques instants.

Au total, il faut compter maximum 1/4 d'heure de cuisson. Ainsi, la viande sera souple et rosée.