Pelez et découpez les aubergines en lamelles assez fines.

Salez et laissez dégorger sur un torchon, puis faite revenir à l'huile d'olive.

Faites cuire à feu vif,10mn la viande en cocotte avec 1 càs d'huile et les échalotes émincées. Ajoutez  le vin blanc, les tomates, l'ail et le persil. Laissez mijoter 15mn, pendant ce temps faire une béchamel.

Dans un plat à gratin mettez la moitié des aubergines et recouvrez de viande puis le reste  des aubergines

Nappez généreusement avec la béchamel et de gruyère.

Saupoudrez de poivre et/ou de muscade et laissez cuire 45 min au four à 180°

POUR LA BECHAMEL : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en remuant bien. Versez le lait progressivement en remuant sans cesser.