Paupiettes ou veau farci

Nombre de personnes : 
4 personnes
Temps de cuisson : 
de 35 mn pour les paupiettes à 2h00 pour le veau farci
Ingrédients

- 1kg de veau 

 - 100 g de poitrine fumée

- 1ou 2 gros oignons

 - 400g de champignons 

- Thym et autres herbes de cuisine

 - 1 petit verre de vin blanc sec

 - Huile d’olive

Etapes de la recette

Dans une cocotte faites dorer la viande sur toutes ses faces durant 10 minutes avec la poitrine fumée coupée en morceaux. Réservez.

Fates revenir les oignons émincés. Une fois dorés, déglacez au vin blanc (ébullition 5 mn de façon à ôte l’amertume). 

Salez, poivrez.

Mettez les aromates (thym etc. ...) et faites mijoter à feu douxen couvrant durant environ 30mn pour les paupiettes et 2 heures maximum pour le veau farci.

Blanchissez les champignons environ 10 minutes dans une eau portée à ébullition. Egouttez-les avant de les  ajouter dans la cocotte 1/2 heure avant la fin de la cuisson. 

Comme autre accompagnement, pensez aux légumes de saison.

 

Le conseil de votre boucher

La cuisson peut se faire au four, cocotte couverte. Pour le veau farci nous conseillons de le faire cuire la veille et de le laisser refroidir pour enfin couper les tranches et retirer les ficelles. Remettre dans la sauce et faire réchauffer doucement 1/2 heure avant de servir.